Фирменное тесто Додо Пицца отличается воздушной текстурой и хрустящей корочкой. Рассмотрим профессиональный рецепт и технологию приготовления.
Содержание
Ингредиенты для классического теста
| Ингредиент | Количество |
| Мука пшеничная высший сорт | 500 г |
| Вода (35-38°C) | 325 мл |
| Свежие дрожжи | 5 г |
| Соль | 10 г |
| Оливковое масло | 25 мл |
Технология приготовления
- Растворите дрожжи в теплой воде (35°C)
- В глубокой миске смешайте муку и соль
- Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и масло
- Замешивайте тесто 10 минут до эластичности
- Накройте влажным полотенцем, оставьте на 1 час при 25°C
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 2 части
- Дайте отдохнуть 30 минут перед формированием
Ключевые параметры теста
| Параметр | Значение |
| Влажность | 65-67% |
| Температура замеса | 22-24°C |
| Время расстойки | 90 минут |
| Кислотность (pH) | 5.2-5.5 |
Секреты идеального теста
- Используйте итальянскую муку типа "00" для лучшей структуры
- Температура воды не должна превышать 38°C
- Месите тесто до полного исчезновения липкости
- Поддерживайте постоянную температуру при расстойке
- Раскатывайте тесто руками без скалки
Особенности выпечки
- Оптимальная температура печи - 250-280°C
- Время выпечки - 8-10 минут
- Используйте камень или стальной лист для выпечки
- Смазывайте основу оливковым маслом перед выкладкой
Приготовленное по этой технологии тесто будет максимально приближено к оригинальному рецепту Додо Пицца. Соблюдение пропорций и температурных режимов - залог получения идеальной основы для пиццы.
